До Нового года остаются считанные дни - время, когда кухня становится главным местом в доме. В СССР новогодний стол готовили заранее и с особым трепетом. Многие блюда дошли до наших дней почти без изменений, разве что с небольшими кулинарными хитростями, которые передавались из семьи в семью.

Салаты  основа праздника

На новогоднем столе традиционно появлялись:
«Оливье», «Сельдь под шубой», «Мимоза».


Секреты приготовления:
• Для «Оливье» овощи варили в кожуре - так они сохраняют вкус и не разваливаются.
• Майонез добавляли не заранее, а ближе к подаче, чтобы салат оставался свежим.
• В «Шубе» каждый слой слегка подсаливали - это делало вкус более сбалансированным.
• Для «Мимозы» яйца натирали отдельно белки и желтки, а верх делали максимально воздушным.

Горячие блюда - сытно и по-домашнему

Чаще всего готовили:


• мясо по-французски
• запечённую курицу или гуся
• тушёный картофель с мясом

Секреты приготовления:
• Мясо по-французски предварительно слегка отбивали и мариновали в луке — так оно получалось мягче.
• Курицу или гуся натирали солью и специями за несколько часов, а иногда оставляли мариноваться на ночь.
• Тушёный картофель томили на медленном огне — чем дольше, тем насыщеннее вкус.

Пельмени - семейная традиция
Во многих регионах в канун Нового года всей семьёй лепили пельмени.


Секреты приготовления:
• В фарш обязательно добавляли воду или бульон - для сочности.
• Тесто делали крутым, но давали ему «отдохнуть», накрыв полотенцем, - так оно становилось эластичнее.
• Иногда лепили один «с сюрпризом» - на удачу в новом году.

Закуски - простые и любимые

На столе почти всегда были:


• бутерброды со шпротами
• заливная рыба

Секреты приготовления:
• Шпроты выкладывали на слегка подсушенный хлеб, чтобы он не размокал.
• В заливную рыбу добавляли лавровый лист и перец горошком, а бульон тщательно процеживали для прозрачности.

Десерты - домашние и вкусные

Чаще всего готовили:


• торт «Наполеон»
• торт «Медовик»
• пирожное «Картошка»
• желе

Секреты приготовления:
• Коржи для «Наполеона» делали тонкими и давали торту настояться ночь, чтобы он стал мягким.
• Для «Медовика» тесто не перегревали, тогда коржи получались нежными.
• «Картошку» готовили из подсушенного печенья или бисквита, вкус становился насыщеннее.

Многие из этих блюд мы готовим и сегодня  с теми же вкусами, запахами и маленькими секретами, которые делают Новый год по-настоящему домашним.

А какие кулинарные хитрости есть в вашей семье?
Что обязательно будет на вашем новогоднем столе?