Давайте честно — разве кто-то запрещал есть оливье весной? Оливье — это не только для Нового года и не только с колбасой. Это просто очень вкусный и уютный салат, который вполне уместно приготовить и в марте, и в июне, и хоть в будний вторник.

А если попробовать сделать его веганским? Без колбасы, яиц и тяжёлого майонеза? Не пугайтесь, это не будет унылый «салатик из листочков». Это будет настоящий, сытный, домашний, только чуть легче и даже интереснее. Проверено на себе и на ближайших родственниках.
 
Почему стоит попробовать веганский оливье?
Во-первых — любопытно.
Оливье и так салат-конструктор, а тут появляется шанс собрать новую версию. Не волнуйтесь, вкус останется знакомым, но с приятными новыми нотками.

Во-вторых — легче для желудка.
Весной многие чувствуют, что хочется чего-то попроще, посвежее, не перегружающего организм. Вот и пожалуйста — веганский оливье отлично вписывается в это настроение.

В-третьих — это этично и современно.
Если важно заботиться о природе и животных, почему бы не попробовать этот вариант? Даже если вы не веган — разнообразие ещё никому не мешало.
И да, не переживайте, вкус не пострадает! Всё будет по-домашнему, только без тяжести.
 
Коротко об истории (чтобы блеснуть за столом)
Вообще-то классический оливье не имел ничего общего с тем, что мы привыкли видеть на праздничных тарелках. В XIX веке французский шеф Люсьен Оливье готовил в Москве салат с рябчиками, раковыми шейками и каперсами.
Потом пришли советские годы — и салат стал народным: колбаса, картошка, огурцы, горошек, майонез. Но именно за это мы его и любим.
И знаете что? Веганская версия — это не предательство традиций, а ещё один виток их развития.
 
Чем заменить классические ингредиенты?
• Колбасу — на тофу.
• Яйца — можно не класть, но если хочется, добавьте щепотку чёрной соли (она даст «яичный» привкус).
• Майонез — используйте постный, который найдете в магазинах Мария-Ра
Остальные участники остаются: картофель, морковь, солёные огурцы, зелёный горошек, свежий огурец для бодрости.
 
Рецепт весеннего веганского оливье
Что нужно:
Картофель — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Огурцы солёные — 3-4 шт.
Свежий огурец — 1 шт.
Зелёный горошек — 1 банка
Тофу — 200 г
Постный майонез — 4-5 ст. л.
Чёрная соль — щепотка (по желанию)
Соль и перец — по вкусу

Как готовить:
Отварите картофель и морковь в мундире, остудите и нарежьте кубиками.
Нарежьте огурцы, тофу и свежий огурец.
Смешайте всё в миске, добавьте зелёный горошек.
Заправьте майонезом, посолите, поперчите, можно добавить чёрную соль для «яичного» аромата.
Перемешайте — и готово! Можно есть хоть прямо сейчас.
 
Зачем это всё?
Потому что иногда хочется любимого вкуса, но чуть по-новому. Потому что весной хочется лёгкости и свежести. Потому что это просто вкусно.
Попробуйте. Может быть, с этого начнётся ваша маленькая гастрономическая традиция — оливье не только по праздникам, но и по настроению.