Сыр  продукт капризный. Один и тот же кусок пармезана или брынзы может радовать вас неделю, а может засохнуть или заплесневеть уже на второй день, всё зависит от того, как и где вы его храните. 

Разбираемся, какие условия нужны разным видам сыра, чтобы он оставался свежим и вкусным как можно дольше.

Общие правила для любого сыра
• Оптимальная температура - от +2 до +8°C. Лучше всего для этого подходит отдельная сырная полка холодильника или зона для овощей и фруктов.
• Упаковка имеет значение. Долгое пребывание в плотном полиэтилене вредит сыру: он не «дышит», отсыревает и быстрее покрывается плесенью или начинает пахнуть затхлым. Как только вы принесли сыр домой, лучше переложить его в бумагу для сыра, пергамент или пищевую вощёную бумагу.
• Влажность - золотая середина. Слишком сухой воздух в холодильнике высушивает сыр, слишком влажный провоцирует плесень. Специальный контейнер для сыра или обычная стеклянная ёмкость с неплотно закрытой крышкой помогают держать баланс.
• Не режьте про запас. Открытые срезы обветриваются и теряют аромат, поэтому нарезать сыр лучше непосредственно перед подачей на стол.
• Держите отдельно от продуктов с резким запахом — сыр легко впитывает посторонние ароматы, будь то лук, копчёности или рыба.
• Заморозка - крайняя мера. После разморозки текстура становится рыхлой и крошащейся, вкус смазывается. Исключение  некоторые твёрдые сыры (пармезан, грана падано), которые после заморозки всё ещё годятся для натирания в блюда.

Твёрдые и полутвёрдые сыры (пармезан, чеддер, гауда, российский, маасдам)

Заверните кусок в пергамент или специальную бумагу для сыра, затем положите в хлопковый мешочек или пластиковый контейнер с крышкой  это защитит от пересыхания и лишней влаги одновременно. Бумагу желательно менять каждые 3–4 дня, если она отсырела. В таких условиях твёрдый сыр может храниться от одной до нескольких недель.

Мягкие и сырные деликатесы (бри, камамбер, сыр с белой и голубой плесенью)

Лучший вариант  оригинальная упаковка производителя: она рассчитана именно на этот вид сыра. Если коробочка потерялась, заверните сыр в пергамент и уберите в закрывающийся контейнер. Такие сыры не любят долгого хранения обычно они лучше всего раскрываются в первые несколько дней после покупки.

Рассольные сыры (фета, брынза, адыгейский, сулугуни)

Эти сыры хранятся только в жидкости. Если рассол из магазинной упаковки остался  используйте его. Если рассола нет или он закончился, приготовьте новый: на 1 литр воды -1–2 столовые ложки соли. Сыр полностью заливается раствором в контейнере с крышкой и убирается в холодильник.

Домашний сыр 

Хранится только в холодильнике и без консервантов портится быстро. Твёрдый э заверните в пергамент или влажную хлопковую ткань и держите в контейнере 3–5 дней. Мягкий (рикотта, творог, моцарелла)  в герметичной стеклянной ёмкости до 3 дней. Рассольный только в свежем рассоле, 5–7 дней.

Главное правило
Если сомневаетесь, как хранить конкретный сорт — ориентируйтесь на то, как он продавался в магазине: твёрдый сыр «дышит» в бумаге, мягкий бережёт форму в своей коробочке, а рассольный живёт только в жидкости. Соблюдая эти простые правила, вы сможете наслаждаться свежим сыром гораздо дольше.