Иногда всё для пирога уже готово, а сливочного масла дома не оказалось. В такой ситуации выручить может растительное. Но просто заменить один продукт другим в одинаковом количестве получается не всегда.

Сливочное масло отвечает не только за жирность теста. Оно даёт выпечке сливочный вкус, аромат и помогает сделать её более рассыпчатой. Поэтому особенно хорошо оно работает в печенье, кексах, песочном тесте.
Растительное масло ведёт себя немного иначе. С ним тесто чаще получается более мягким, влажным и нежным. Поэтому такая замена хорошо подходит для бисквитов, маффинов, капкейков, шарлоток и домашних пирогов. Лучше использовать рафинированное масло без выраженного запаха, чтобы оно не перебивало вкус остальных ингредиентов.

Проще всего заменять сливочное масло растительным в рецептах, где его изначально нужно растопить. А вот для песочного и слоёного теста такой способ подходит хуже. Там важна именно плотная структура сливочного масла, благодаря которой тесто становится рассыпчатым или слоистым.
Растительного масла обычно требуется немного меньше. На 100 г сливочного можно взять примерно 75–80 г растительного. На 200 г сливочного понадобится около 150–160 г растительного. Но лучше не вливать всё сразу, а смотреть на консистенцию теста.

После замены результат тоже немного изменится. Выпечка на сливочном масле будет более ароматной и рассыпчатой, а на растительном получится мягче и сочнее. Особенно хорошо растительное масло подходит для шоколадных и морковных кексов, бисквитов и маффинов.
Если масла дома совсем нет, иногда выручают и другие продукты. Например, часть жира в мягком кексе можно заменить яблочным или банановым пюре. Выпечка станет более влажной, а банан дополнительно даст сладость и свой аромат. Для некоторых пирогов и маффинов подойдёт натуральный йогурт или сметана.

Маргарин тоже может заменить сливочное масло в печенье и некоторых видах теста, но вкус готовой выпечки будет немного другим. Для кремов такую замену лучше не использовать, если хочется сохранить выраженный сливочный вкус.
И ещё небольшой совет: после любой замены следите не только за количеством ингредиентов, но и за самой выпечкой. Она может приготовиться чуть быстрее или, наоборот, потребовать ещё несколько минут. Пирог или кекс удобнее всего проверять деревянной шпажкой.

Так что отсутствие сливочного масла не всегда повод откладывать выпечку. Главное, учитывать, что именно вы готовите. Для мягкого пирога, бисквита или маффинов растительное масло вполне подойдёт, а для рассыпчатого печенья и слоёного теста лучше оставить сливочное.