Сочная, ароматная и с приятной остринкой. Такая закуска отлично дополнит мясо, картофель или просто кусочек свежего хлеба.

Ингредиенты на 1 л:
• баклажаны, 500 г
• болгарский перец, 500 г
• помидоры, 500 г
• подсолнечное масло, 3 ст. л.
• чеснок, 4 зубчика
• острый красный перец, по вкусу
• соль, 1 ч. л.
• сахар, 1 ч. л.
• яблочный уксус 6%, 2 ч. л.

Приготовление:
1. Баклажаны нарежьте небольшими кусочками, хорошо посолите и оставьте на 30 минут. Затем промойте и обсушите.
2. Помидоры залейте кипятком на несколько минут, чтобы легче снять кожицу.
3. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кубиками или соломкой. Чеснок мелко порубите.
4. В сковороде разогрейте масло, добавьте баклажаны и обжаривайте около 15 минут, периодически помешивая.
5. С помидоров снимите кожицу, удалите плодоножки и измельчите мякоть блендером или мясорубкой.
6. Добавьте к баклажанам болгарский перец и томаты. Готовьте на слабом огне ещё около 15 минут, помешивая.
7. Добавьте чеснок, острый перец, соль и сахар. Готовьте ещё 5–7 минут. Остроту и количество специй можно отрегулировать по своему вкусу.
8. Влейте яблочный уксус, доведите закуску до кипения и снимите с огня.
9. Разложите горячую овощную смесь по чистым сухим банкам, прикройте крышками и пастеризуйте в кипящей воде 10 минут.
10. Плотно закрутите крышки, остудите и храните закуску в холодильнике.

Зимой открываете баночку, и к столу уже готова яркая овощная закуска с баклажанами, перцем и чесноком